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저작자 : 강기봉 freekgb@gmail.com

 

특허법은 발명을 크게 물건의 발명과 방법의 발명으로 구분하여 다루고 있습니다. 음식과 관련하여서도 육수, 빵, 만두소 등과 같은 물건의 발명이 있고, 이를 제조하는 방법에 관하여 방법의 발명이 있습니다. 아래 소개하는 것은 방법의 발명의 일종으로 '베트남 쌀국수 육수제조방법'이라는 특허발명입니다. 육수를 제조하는데 익숙한 분이라면 따라서 쌀국수 제조를 해볼 수 있겠습니다. 특허권은 '업으로서' 실시한 경우에 침해가 될 수 있기 때문에 가정에서 또는 개인적으로 명세서의 내용을 보고 요리해 보는 것, 즉 특허발명을 실시하는 것은 법적으로 문제되지 않습니다.

 

(54) 발명의 명칭 : 베트남 쌀국수의 육수제조방법

(21) 출원번호/일자 1020180029855 (2018.03.14)

(71) 출원인 주식회사 글로벌푸드홀딩스

(11) 등록번호/일자 1019226230000 (2018.11.21)

(11) 공고번호/일자 (2019.02.20)  

 

요약

본 발명은 베트남 쌀국수의 육수제조방법에 관한 것이다. 이를 위한 본 발명은, 물을 100 중량부로 할 때, 상기 물 100 중량부에 대하여 130 중량부의 물을 수용할 수 있는 솥에 계육 5~20 중량부를 투입한 후 끓이는 단계; 상기 가열된 상태에서 소고기 5~20 중량부를 투입하여 끓이면서 부유된 기름을 제거하는 단계; 상기 기름이 제거된 상태에서 깐마늘 0.5~2 중량부, 생강 0.5~2 중량부를 투입한 후 끊이면서 거품을 제거하는 단계; 끊는 상태에서 가열을 중불로 줄이고, 육류 및 깐마늘, 생강을 취출하는 단계; 졸여진 물을 보충하기 위하여 처음 투입된 물과 동일한 중량이 될 때까지 채우고, 상불로 가열하는 단계; 물이 끓기 직전에 거품을 제거하는 단계; 물이 끓으면 양파 2~5 중량부를 넣고 대파 0.1~0.5 중량부를 투입하고, 향신료들을 넣는 단계; 다시 1시간 내지 2시간 동안 중불에서 끓인 후 끊인 물을 제외한 고형물을 버리는 단계; 또 다시 물이 120 중량부가 되도록 투입하고, 상불로 끓이면서 끓기 직전에 거품을 제거하는 단계; 물이 끓으면 0.5~2 중량부의 조미료를 투입하고, 가열을 멈추는 단계; 가열을 중단한 후 2~3시간 동안 숙성시키는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

 

청구항(= 발명)은 하나로 구성되어 있습니다. 내용은 위의 요약의 내용과 동일합니다. 방법의 발명은 시간 순서에 따라 제조방법이 기술되어 있습니다. 그래서 청구항에 기술된 순서대로 제조하면 육수를 제조할 수 있습니다.

 

청구항 1
물을 100 중량부로 할 때, 상기 물 100 중량부에 대하여 130 중량부의 물을 수용할 수 있는 솥에 계육 5~20 중량부를 투입한 후 30분~2시 간 동안 끓이는 단계;
상기 끓인 상태에서 소고기인 양지 5~20 중량부를 투입하여 30분~2시간 동안 끓이면서 부유된 기름을 제거하는 단계;
상기 기름이 제거된 상태에서 깐마늘 0.5~2 중량부, 생강 0.5~2 중량부를 투입한 후 끓이면서 거품을 제거하는 단계;
끓는 상태에서 가열을 중불로 줄이고, 육류 및 깐마늘, 생강을 취출하는 단계; 졸여진 물을 보충하기 위하여 처음 투입된 물과 동일한 중량이 될 때까지 채우고, 상불로 가열하는 단계;
물이 끓기 직전에 거품을 제거하는 단계; 물이 끓으면 50℃~60℃ 온도로 유지시킨 반밀폐성 항온수조에서 5-60분간 가열한 양파 2~5 중량부를 넣고 대파 0.1~0.5 중량부를 투입하고, 회향씨, 고수씨, 팔각, 차오코, 정향, 계피가 혼합된 향신료들을 넣는 단계;
다시 1시간 내지 2시간 동안 중불에서 끓인 후 끓인 물을 제외한 고형물을 버리는 단계; 또 다시 물이 120 중량부가 되도록 투입하고, 상불로 끓이면서 끓기 직전에 거품을 제거하는 단계;
물이 끓으면 0.5~2 중량부의 조미료를 투입하고, 가열을 멈추는 단계;
가열을 중단한 후 2~3시간 동안 숙성시키는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 베트남 쌀국수의 육수제조방법.

 

그렇지만 위 내용만으로는 부족하고 육수를 제조하기 위한 구체적인 설명이 필요할 때 명세서의 '발명을 실시하기 위한 구체적인 내용' 부분을 참고할 수 있습니다. 이 부분에는 보통 수준의 요리사(즉, 통상의 기술자)라면 발명을 실시할 수 있는 정도의 정보가 기술됩니다. 아마도 육수 요리에 익순한 분이라면 따라할 수 있는 수준일 수 있습니다. 이에 대해서는 아래의 등록특허공보의 명세서 부분을 참조할 수 있습니다.

1020180029855.pdf
0.27MB

그럼 한 번 요리를 해 볼까요? 

 

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어려운데, 조금 더 쉬운 특허발명은 없을까요? '냉면 육수의 제조방법'도 특허발명으로 등록되어 있습니다. 좀 더 쉬운 방법일지는 요리를 해 보면 알겠죠. 아래 명세서를 참조하여 주세요.

1020170096620.pdf
0.81MB

 

※ 위 내용 중 특허발명에 관한 것은 특허정보넷 키프리스(http://www.kipris.or.kr/)에 게시된 등록특허공보의 내용을 가져온 것입니다.

 

 

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