우리가 잘 아는 빵집의 빵 특허발명

빵은 우리 일상에서 너무나도 일상적인 음식입니다.

우리가 잘 아는 빵집들의 빵 특허발명을 골라 봤습니다.

 

※ 아래 정보 및 이미지는 특허정보넷 키프리스(http://www.kipris.or.kr/)에서 인용하였습니다.

 

《성심당》

 

□ 튀김 소보로 빵의 제조 방법

 

 - 출원번호/일자 1020110093698 (2011.09.16)
 - 출원인 임영진
 - 등록번호/일자 1011045470000 (2012.01.03)
 - 요약 
본 발명은 튀김 소보로 빵의 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명의 튀김 소보로 빵의 제조 방법은, 강력분 밀가루 1000 중량부와, 설탕 200 ~ 300 중량부와, 소금 10 ~ 20 중량부와, 버터 140 ~ 160 중량부와, 이스트 20 ~ 30 중량부와, 팽창제 4 ~ 6 중량부와, 계란 180 ~ 220 중량부와, 우유 180 ~ 220 중량부와, 물 140 ~ 160 중량부와, 샤워종 140 ~ 160 중량부를 혼합하여 반죽하여 반죽물을 제조하는 반죽물제조단계와; 아몬드 70 ~ 90 중량부와, 박력분 밀가루 500 ~ 700 중량부와, 베이킹파우더 10 ~ 15 중량부와, 설탕 270 ~ 330 중량부와, 계란 140 ~ 180 중량부를 혼합하여 반죽하여 고물을 제조하는 고물제조단계와; 상기 반죽물을 발효시키는 1차발효단계와; 상기 발효된 반죽물에 고물을 첨가한 뒤 발효시키는 2차발효단계와; 2차발효단계를 거친 반죽물을 튀기는 튀김단계;를 포함하여 구성된다.
본 발명에 의해, 소보로 즉, 고물의 제조 과정에 있어서 일반적으로 첨가되는 재료인 버터를 제거함으로써 소로보 빵을 기름에 튀겨낸 후 소보로가 기름지지 않고 바삭바삭하게 튀겨져 취식자로 하여금 양질의 식감을 제공하고, 일반적인 소보로와는 달리 내부에 팥앙금을 넣어 소보로빵과 도넛과 앙금빵을 한꺼번에 먹는 듯한 다양한 식감을 동시에 제공하게 되며, 팥앙금을 제조함에 있어서 일반적인 팥앙금을 제조하면서 남게 되는 팥껍질등의 이물질을 밀가루와 혼합하여 반죽한 다음 여기에 일반적인 팥앙금을 첨가한 다음 튀겨내고, 이를 빵 반죽물의 앙금으로 첨가함으로써 빵 내부를 씹는 과정에서 바삭바삭한 팥앙금의 식감을 제공하여 취식자로 하여금 새로운 느낌을 제공하게 된다.

 

튀김소보로(이미지 출처 : https://www.sungsimdangmall.co.kr/)

 

 

□ 부추빵 및 이의 제조 방법

 

 - 출원번호/일자 1020120106536 (2012.09.25)

 - 출원인 임영진

 - 등록번호/일자 1013332910000 (2013.11.20)
 - 공고번호/일자 (2013.11.27)
 - 요약
본 발명은 부추빵의 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명의 부추빵의 제조 방법은, 강력분 밀가루 1000 중량부와, 상기 강력분 밀가루 1000 중량부를 기준으로 설탕 200 ~ 300 중량부와, 소금 10 ~ 20 중량부와, 생이스트 8 ~ 12 중량부와, 인스턴트 이스트 8 ~ 12 중량부와, 팽창제 4 ~ 6 중량부와, 계란 180 ~ 220 중량부와, 우유 180 ~ 220 중량부와, 물 140 ~ 160 중량부와, 샤워종 140 ~ 160 중량부를 혼합한 후, 30rpm으로 2분, 45rpm으로 2분 동안 교반하는 1차반죽단계와; 상기 1차반죽단계에서 교반된 재료에 상기 강력분 밀가루 1000 중량부를 기준으로 버터 140 ~ 160 중량부를 첨가한 후 60rpm으로 5분, 45rpm으로 3분, 30 rpm으로 2분 동안 교반하여 온도가 26 ~ 28℃인 반죽물을 제조하는 2차반죽단계와; 상기 반죽물을 28 ~ 29℃의 온도에서 50 ~ 70분간 발효시키는 1차발효단계와; 상기 강력분 밀가루 1000 중량부를 기준으로 865 ~ 870 중량부의 부추와, 1,100 ~ 1,200 중량부의 삶은 계란과, 575 ~ 585 중량부의 스모크햄과, 4 ~ 5 중량부의 소금과 3.5 ~ 4.5 중량부의 후추와, 5 ~ 10 중량부의 조미료를 혼합하여 소를 제조하는 소제조단계와; 1차발효된 반죽물 내부에 소를 투입한 후 반죽물을 성형하는 성형단계와; 성형된 반죽물을 온도 30 ~32℃, 상대습도 74 ~ 76%의 조건에서 35 ~ 45분간 발효하는 2차발효단계와; 2차발효된 반죽물을 오븐에 투입하여 상부 200℃, 하부 180℃의 조건으로 12분간 구워내는 가열단계;를 포함하여 구성된다.
본 발명에 의해, 빵의 소로 부추와 스모크햄을 투입하여 독특한 스모크향과 부추의 신선한 식감을 느낄 수 있게 하고, 영양을 넣어 간식 또는 식사 대용으로 적합하고, 특히, 조리 과정에서 오븐의 상부와 하부 온도를 비교적 저온으로 특정 시간으로 한정하고, 부추와 어울려 투입되는 계란은 삶은 계란으로 익힌 것을 사용하고, 푹 익히지 않아도 되는 스모크햄을 투입함으로써, 부추가 너무 물러지거나 덜 익지 않고 적절히 가열되어 씹는 식감이 우수해지도록 하고, 부추의 향을 느낄 수 있게 되며, 샤워종을 첨가하여 취식후 소화가 원할이 이루어져 먹어도 위에 부담을 주지 않게 된다.

 

판타롱 부추빵(이미지 출처 : https://www.sungsimdangmall.co.kr/)

 

 

《파리크라상》

 

□ 오메가-3 지방산과 오메가-6 지방산을 함유하는 식빵 제조방법 및 그에 의해 제조된 식빵

 

 - 출원번호/일자 1020080124328 (2008.12.08)
 - 출원인 주식회사 파리크라상
 - 등록번호/일자 1010531550000 (2011.07.26)
 - 공개번호/일자 1020100065794 (2010.06.17)
 - 요약
본 발명은 식빵 제조방법에 관한 것으로서, 특히 오메가-3 지방산과 오메가-6 지방산이 영양학적으로 권장되는 적절한 비율로 함유된 식빵 제조방법 및 그에 의해 제조된 식빵을 제공하기 위한 것이다.
이를 위해 본 발명에서는 밀가루 98~100중량부에 대하여 드라이이스트 1.8~2.2중량부와, 정백당 5.8~6.4중량부와, 정제염 1.5~2.2중량부와, 전지분유 2.5~3.2중량부와, 가공버터 4.5~5중량부와, 물 60~65중량부와, 오메가-3 지방산 함유유지 1~2.5중량부와, 아마씨 2.5~2.8중량부와, 치아씨 3.2~3.6중량부와, 해바라기씨 2.8~3.5중량부를 넣고 믹싱 및 반죽하는 배합공정을 포함하는 오메가-3 지방산과 오메가-6 지방산을 함유하는 식빵 제조방법이 개시된다.

  - 도면은 없습니다.

 

 

□ 한과도넛의 제조방법

 

 - 출원번호/일자 1020160109977 (2016.08.29)
 - 출원인 주식회사 파리크라상
 - 등록번호/일자 1019038510000 (2018.09.21)
 - 공개번호/일자 1020180024211 (2018.03.08)
 - 요약
본 발명은 도넛에 조청을 도포하여 조청 코팅층을 만드는 코팅단계; 및 상기 코팅층에 곡물 후레이크를 토핑하는 토핑단계; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 한과도넛의 제조방법에 관한 것으로 세계적인 간식 도넛에 대추고, 백앙금 및 견과류 등이 들어가있고, 조청 및 곡물 후레이크가 토핑되어 전통한과의 풍미를 접목시킨 것으로 바삭한 식감을 느낄 수 있어 남녀노소 누구나 즐길 수 있으며, 몸에 좋은 곡물 및 견과류를 섭취하게 되어 건강 및 다이어트 효과가 있다.

 

 

《씨제이푸드빌 더플레이스, 뚜레쥬르》

 

□ 폭탄피자 및 이의 제조방법

 

 - 출원번호/일자 1020160027443 (2016.03.08)
 - 출원인 씨제이푸드빌 주식회사
 - 등록번호/일자 1019104470000 (2018.10.16)
 - 공개번호/일자 1020170104726 (2017.09.18)공개전문 다운로드
 - 공고번호/일자 (2018.10.22)
 - 요약
본 발명은, 폭탄피자 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 상세하게는 피자 도우를 중첩한 뒤 밀봉하여 내부에 공기가 포함된 밀폐된 공간을 형성시킴으로써, 폭탄 형상이 상기되는 새로운 형태의 피자를 제조하고, 이를 소비자에게 제공시 알콜이 포함된 음료를 사용하여 불꽃을 발화시켜 제공함으로써, 실제 폭탄을 받는 것과 같은 분위기를 느낄 수 있어 먹는 즐거움 뿐만 아니라 시각적인 즐거움을 제공하여 소비자의 기호도를 향상시킬 수 있는 새로운 형태의 피자 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

 

 

□ 초코 패스트리의 제조방법

 

 - 출원번호/일자 1020170144439 (2017.11.01)
 - 출원인 씨제이푸드빌 주식회사
 - 등록번호/일자 1019758540000 (2019.04.30)
 - 공고번호/일자 (2019.05.08)
 - 요약
본 발명에 따른 초코 패스트리는 진한 초코 향이 가득한 반죽에 초콜릿 파우더를 뿌려 더욱 달콤하고 부드러운 풍미를 가지며, 패스트리 특유의 바삭하면서도 촉촉한 식감이 달콤한 초콜릿과 잘 어우러져 소비자의 기호도가 향상된 특징이 있다. 또한, 냉동 생지를 이용하기 때문에 보관 및 유통 기간이 길고 소규모 제과점에서도 균일하고 높은 품질의 초코 패스트리를 제조할 수 있는 특징이 있다.